Tre mål om dagen är standard på de flesta läger, och maten visar sig vara en mycket större del av resan än broschyrerna antyder.
Frukosten
Platt bröd och msemen — en vikt, skiktad pannkaka som är bäst varm — med oliver, ägg, sylt, amlou av mandel och arganolja, frukt och myntte som hälls från onödig höjd. Ätet på en terrass medan någon bråkar om prognosen.
Taginen, rätt förstådd
Ordet betecknar både det koniska lerkärlet och rätten som lagas i det. Formen fångar ånga och för tillbaka den till maten, vilket är därför kött och grönsaker blir så mjuka efter timmar över låg låga.
Kyckling med saltcitron och oliver, lamm med katrinplommon och grönsaksvarianter förekommer alla regelbundet. Den kommer till bordet fortfarande puttrande och äts med bröd i stället för bestick.
Couscous på fredag
Traditionellt fredagsmålet efter bönen, och fortfarande veckans stora gemensamma rätt i de flesta hushåll och många läger. Ordentligt ångkokt liknar den ingenting av snabbvarianten som säljs utomlands.
Från Atlanten
Sardiner grillade i hamnen, hel fisk med chermoula och bläckfisk. Agadir är en av landets största fiskehamnar, så det som når bordet på den här kusten låg i vattnet alldeles nyss.
Myntteet
Grönt te, färsk mynta och en mängd socker som förvånar de flesta besökare. Det hälls från höjd för att luftas och skapa skum. Att tacka nej till ett glas går, men att avvisa gesten bakom är synd.
Specialkost
Vegetarianer är enkla att ordna för och äter bra. Veganer, glutenintoleranta och alla med allergier bör säga till i förväg snarare än vid ankomst — inköpen i byn görs dagen innan, inte på beställning.
Vad amazighiskt kök på den här kusten faktiskt är
Maten i Souss-regionen är inte densamma som i Fès eller Marrakech. Den är amazighisk, vilar på arganolja och mandel, och är enklare och mindre söt än de rätter från kejsarstäderna som dominerar marockanska menyer utomlands.
Amlou är kännetecknet: mandel, arganolja och honung malda till en tjock kräm någonstans mellan nötsmör och efterrätt, äten till frukost på bröd. Den hör till precis den här landremsan och är det de flesta gäster försöker ta med sig hem.
Tagine här använder mer fisk och mindre torkad frukt än de nordliga varianterna: de speglar en kust snarare än en karavanväg.
Rätterna som är värda att leta upp
Harira, tomat- och linssoppan som bryter fastan under ramadan och som serveras året om. Bissara, en tjock bondbönssoppa som äts till frukost med olivolja och spiskummin, billig och enormt god en kall morgon.
Rfissa, sönderdelad msemen med kyckling, linser och bockhornsklöver, en rätt som traditionellt lagas åt en nybliven mamma och sällan står på turistmenyer. Tanjia, en marrakechsk specialitet som långkokas i en lerkruka i glöden från en hammamugn.
Medfouna, det fyllda brödet som gräddas i sand och som du möter i öknen, kallat 'berberpizza' på menyer skrivna för besökare.
Och sardiner. Agadir är en av världens största sardinhamnar och ett fat grillade sardiner i hamnen kostar nästan ingenting.
Att äta bra med ett surfschema
Surfing förbränner mer än folk tror, och det klassiska misstaget är att äta för lite frukost av nervositet och sedan gå in i väggen mitt i andra passet.
Ät ordentligt och tidigt. Bröd, ägg, amlou och frukt ligger nära en idealisk frukost före passet: långsamma kolhydrater, fett och tillräckligt med protein.
Ta med något till stranden. Dadlar och mandlar säljs överallt, väger ingenting och är precis vad man vill ha mellan två pass.
Vätska med mer än vatten. Att svettas i våtdräkt kostar salt, och enbart vatten lämnar dig platt mitt på eftermiddagen. Vätskeersättningspåsar eller något salt löser det.
Praktiska noteringar om kostbehov och säkerhet
Vegetariskt är enkelt och man äter mycket bra här – grönsakstagine, bissara, zaalouk, sallader, linser. Veganskt kräver mer framförhållning, främst för att smör och ägg dyker upp där man inte väntar sig dem. Celiaki är svårast, eftersom brödet är centralt i varje måltid och begreppet inte är allmänt känt; meddela lägret skriftligt vid bokningen.
Gatumat är i regel säker om det är mycket folk och maten lagas framför dig. Undvik färdigskuren frukt och sallader sköljda i kranvatten de första dagarna och ge magen några dagar att ställa om.
Kranvattnet är klorerat och lokalbefolkningen dricker det; besökare klarar sig i regel bättre på flaskvatten eller filtrerat under en kort resa.
Myntateet och ritualen kring det
Grönt gunpowder-te, en stor bunt färsk grönmynta och en mängd socker som chockar de flesta besökare. Det hälls från hög höjd för att luftas och bygga ett skumlager, vilket anses vara tecknet på ett välhällt glas.
Att tacka nej går, men erbjudandet är gästfrihet och inte affärer; att tacka ja kostar dig tio minuter och ger dig ett samtal. I en butik binder det dig inte till att köpa något, vad du än må ha läst.
Traditionellt hälls tre glas ur samma kanna, vart och ett starkare än det förra. Det finns ett känt talesätt som jämför dem med livet, kärleken och döden; du kommer att få höra det, och det är värt att höra.
Vill du ha mindre socker, säg det innan teet bryggs. Sockret går i kannan, inte i glaset.
Ramadan, och att äta under den
Under ramadan fastar de flesta marockaner från gryning till solnedgång. Kaféer i byarna kan hålla stängt på dagen och öppna spektakulärt vid solnedgången för iftar, fastebrytandet, som är en av årets bästa tider att äta i Marocko.
Surfläger fortsätter att servera sina gäster som vanligt. Restauranger i turistområden håller mestadels öppet. Att äta, dricka och röka på gatan i dagsljus är lagligt för besökare och bör undvikas av hänsyn.
Iftar börjar med dadlar och mjölk, sedan harira, sedan allt annat. Blir du bjuden, gå. Det är den mest generösa måltiden i marockansk kultur och att vara främling är inget hinder.
Matlagningskurser och att ta det med hem
De flesta läger och många riader håller tagine-lektioner, och de är nyttigare än de låter – tekniken är verkligen enkel och resultatet hemma verkligen bra, förutsatt att du köper en riktig taginegryta och inte en dekorativ.
Vad du bör ta hem: ras el hanout från en kryddhandlare snarare än från snabbköpet, saffran från Taliouine om du passerar, arganolja och amlou från ett kooperativ, och saltcitroner om bagaget tillåter.
Vad du inte bör ta hem: en dekorativ tagine du aldrig kommer att laga i, och kryddor från en flygplatsbutik till fyrdubbelt pris.
Att äta bra, helt enkelt
Ät det lägret lagar. Det är regionalt, det är färskt och det är i regel bättre än vad du själv skulle hitta i byarna.
Ät sardiner minst en gång, grillade i en hamn, för nästan ingenting.
Tacka ja till teet. Varje glas är en inbjudan att sitta ner i tio minuter, och tio minuter sittande med någon är när resandet slutar vara sightseeing.
Berätta om kostbehov vid bokningen snarare än vid ankomsten, eftersom inköpen görs i förväg och en by inte har någon specialkosthylla.
Och ta hem ingredienserna i stället för souvenirerna. Ras el hanout från en kryddhandlare, amlou från ett kooperativ och en påse av rätt dadlar återskapar resan i ditt kök i månader. En dekorativ taginegryta blir stående på en hylla.