Drei Mahlzeiten am Tag sind in den meisten Camps Standard, und das Essen erweist sich als ein weit größerer Teil der Reise, als die Prospekte vermuten lassen.
Frühstück
Fladenbrot und Msemen — ein gefaltetes Blätterteigfladenbrot, heiß am besten — dazu Oliven, Eier, Marmelade, Amlou aus Mandeln und Arganöl, Obst und Minztee, aus unnötiger Höhe eingegossen. Gegessen auf einer Terrasse, während jemand über die Vorhersage streitet.
Tagine, richtig verstanden
Das Wort bezeichnet sowohl den kegelförmigen Tontopf als auch das darin gegarte Gericht. Die Form fängt Dampf ein und gibt ihn ans Essen zurück — so werden Fleisch und Gemüse nach Stunden auf kleiner Flamme so weich.
Huhn mit Salzzitrone und Oliven, Lamm mit Pflaumen und Gemüsevarianten tauchen regelmäßig auf. Es kommt noch blubbernd auf den Tisch, und man isst es mit Brot statt mit Besteck.
Couscous am Freitag
Traditionell die Freitagsmahlzeit nach dem Gebet und in den meisten Haushalten und vielen Camps bis heute das große gemeinsame Gericht der Woche. Richtig gedämpft hat es mit der Instantvariante aus dem Ausland nichts zu tun.
Aus dem Atlantik
Am Hafen gegrillte Sardinen, ganzer Fisch mit Chermoula und Calamari. Agadir ist einer der größten Fischereihäfen des Landes — was an dieser Küste auf den Tisch kommt, war vor Kurzem noch im Wasser.
Minztee
Grüner Tee, frische Minze und eine Zuckermenge, die die meisten Besucher überrascht. Er wird aus Höhe eingegossen, um ihn zu belüften und Schaum zu bilden. Ein Glas abzulehnen ist möglich, doch die Geste dahinter auszuschlagen wäre schade.
Ernährungsbedürfnisse
Vegetarier lassen sich leicht versorgen und essen gut. Veganer, Zöliakiebetroffene und alle mit Allergien sollten es dem Camp vorab mitteilen und nicht erst bei der Ankunft — im Dorf wird am Vortag eingekauft, nicht auf Zuruf.
Was amazighische Küche an dieser Küste tatsächlich ist
Das Essen in der Souss-Region ist nicht dasselbe wie die Küche von Fès oder Marrakesch. Es ist amazighisch, stützt sich auf Arganöl und Mandeln und ist schlichter und weniger süß als die Gerichte der Königsstädte, die im Ausland die marokkanischen Speisekarten beherrschen.
Amlou ist das Aushängeschild: Mandeln, Arganöl und Honig zu einer dicken Paste vermahlen, irgendwo zwischen Nussmus und Dessert, zum Frühstück auf Brot gegessen. Es stammt genau aus diesem Landstrich und ist das, was die meisten Gäste mit nach Hause nehmen wollen.
Tajines verwenden hier mehr Fisch und weniger Trockenfrüchte als die nördlichen Varianten – eine Küste statt einer Karawanenroute.
Die Gerichte, nach denen es sich zu suchen lohnt
Harira, die Tomaten-Linsen-Suppe, mit der im Ramadan das Fasten gebrochen wird und die es das ganze Jahr über gibt. Bissara, eine dicke Suppe aus Saubohnen, zum Frühstück mit Olivenöl und Kreuzkümmel, billig und an einem kalten Morgen außerordentlich gut.
Rfissa, zerpflücktes Msemen mit Huhn, Linsen und Bockshornklee, traditionell für eine frisch entbundene Mutter gekocht und selten auf Touristenkarten. Tanjia, eine Marrakescher Spezialität, stundenlang in einem Tonkrug in der Glut eines Hammam-Ofens gegart.
Medfouna, das im Sand gebackene gefüllte Brot, das dir in der Wüste begegnet und auf Karten für Besucher „Berberpizza“ heißt.
Und Sardinen. Agadir ist einer der größten Sardinenhäfen der Welt, und ein Teller gegrillter Sardinen am Hafen kostet fast nichts.
Gut essen bei einem Surf-Zeitplan
Surfen verbrennt mehr, als die Leute erwarten, und der klassische Fehler ist, beim Frühstück aus Nervosität zu wenig zu essen und dann mitten in der zweiten Session gegen die Wand zu laufen.
Iss ordentlich und früh. Brot, Eier, Amlou und Obst kommen einem idealen Frühstück vor der Session sehr nahe: langsame Kohlenhydrate, Fett und genug Eiweiß.
Nimm etwas an den Strand mit. Datteln und Mandeln gibt es überall, sie wiegen nichts und sind genau das, was man zwischen zwei Sessions will.
Trink mehr als Wasser. Wer im Neoprenanzug schwitzt, verliert Salz, und reines Wasser allein lässt dich am Nachmittag schlapp werden. Elektrolytpulver oder ein salziger Snack beheben das.
Praktische Hinweise zu Ernährungsbedürfnissen und Sicherheit
Vegetarisch ist einfach und isst sich hier hervorragend – Gemüsetajine, Bissara, Zaalouk, Salate, Linsen. Vegan braucht mehr Vorlauf, vor allem weil Butter und Eier dort auftauchen, wo man sie nicht erwartet. Zöliakie ist am schwierigsten, weil Brot zu jeder Mahlzeit gehört und das Konzept nicht weit verbreitet ist; teil es dem Camp bei der Buchung schriftlich mit.
Straßenessen ist in der Regel sicher, wenn viel los ist und vor deinen Augen gekocht wird. Verzichte in den ersten Tagen auf vorgeschnittenes Obst und mit Leitungswasser gewaschene Salate und gib deinem Magen Zeit, sich umzustellen.
Das Leitungswasser ist gechlort und Einheimische trinken es; Besucher fahren auf einer kurzen Reise meist besser mit Flaschen- oder gefiltertem Wasser.
Minztee und das Ritual darum herum
Grüner Gunpowder-Tee, ein großes Bund frische Grüne Minze und eine Menge Zucker, die die meisten Besucher erschreckt. Er wird aus der Höhe eingeschenkt, um ihn zu belüften und eine Schaumkrone aufzubauen, die als Zeichen eines gut eingeschenkten Glases gilt.
Ablehnen ist möglich, aber das Angebot ist Gastfreundschaft und kein Geschäft; anzunehmen kostet dich zehn Minuten und bringt dir ein Gespräch ein. In einem Laden verpflichtet es dich zu nichts, was immer du gelesen haben magst.
Traditionell werden drei Gläser aus derselben Kanne eingeschenkt, jedes stärker als das vorige. Es gibt einen bekannten Spruch, der sie mit Leben, Liebe und Tod vergleicht; du wirst ihn hören, und er lohnt sich.
Wenn du weniger Zucker möchtest, sag es, bevor der Tee gemacht wird. Er kommt in die Kanne, nicht ins Glas.
Ramadan und das Essen währenddessen
Im Ramadan fasten die meisten Marokkaner von der Morgendämmerung bis zum Sonnenuntergang. Cafés in Dörfern schließen tagsüber mitunter und öffnen bei Sonnenuntergang spektakulär zum Iftar, dem Fastenbrechen – einer der besten Zeiten des Jahres, um in Marokko zu essen.
Surfcamps versorgen ihre Gäste ganz normal weiter. Restaurants in Touristengegenden bleiben überwiegend geöffnet. Auf der Straße tagsüber zu essen, zu trinken oder zu rauchen, ist für Besucher erlaubt und wird aus Höflichkeit besser vermieden.
Das Iftar beginnt mit Datteln und Milch, dann Harira, dann alles Übrige. Wenn du eingeladen wirst, geh hin. Es ist die großzügigste Mahlzeit der marokkanischen Kultur, und fremd zu sein ist kein Hindernis.
Kochkurse und das Mitnehmen nach Hause
Die meisten Camps und viele Riads bieten Tajine-Kochstunden an, und sie sind nützlicher, als es klingt – die Technik ist wirklich einfach und das Ergebnis zu Hause wirklich gut, sofern du einen echten Tajine-Topf kaufst und keinen dekorativen.
Was mitnehmen: Ras el Hanout vom Gewürzhändler statt aus dem Supermarkt, Safran aus Taliouine, falls du dort vorbeikommst, Arganöl und Amlou aus einer Kooperative und eingelegte Zitronen, wenn das Gepäck es hergibt.
Was nicht mitnehmen: eine dekorative Tajine, in der du nie kochen wirst, und Gewürze aus einem Flughafenladen zum vierfachen Preis.
Gut essen, ganz einfach
Iss, was das Camp kocht. Es ist regional, es ist frisch, und es ist meist besser als das, was du in den Dörfern selbst finden würdest.
Iss mindestens einmal Sardinen, am Hafen gegrillt, für fast nichts.
Nimm den Tee an. Jedes Glas ist eine Einladung, sich zehn Minuten hinzusetzen, und zehn Minuten mit jemandem zu sitzen ist der Moment, in dem Reisen aufhört, Besichtigung zu sein.
Sag dem Camp Ernährungsbedürfnisse bei der Buchung und nicht bei der Ankunft, denn eingekauft wird im Voraus, und ein Dorf hat keine Bio-Abteilung.
Und bring die Zutaten mit nach Hause statt der Souvenirs. Ras el Hanout vom Gewürzhändler, Amlou aus einer Kooperative und eine Tüte der richtigen Datteln holen die Reise monatelang in deine Küche zurück. Ein dekorativer Tajine-Topf steht im Regal.