Três refeições por dia é o normal na maioria dos camps, e a comida acaba por ser uma parte da viagem muito maior do que as brochuras sugerem.
O pequeno-almoço
Pão achatado e msemen — uma panqueca folhada e dobrada, melhor comida quente — com azeitonas, ovos, doce, amlou de amêndoa e óleo de árgan, fruta e chá de menta servido de uma altura desnecessária. Come-se num terraço enquanto alguém discute a previsão.
O tagine, bem entendido
A palavra designa tanto o recipiente de barro com tampa cónica como o prato nele cozinhado. A forma retém o vapor e devolve-o à comida, e é por isso que carne e legumes saem tão macios ao fim de horas em lume brando.
Frango com limão em conserva e azeitonas, borrego com ameixas e versões vegetarianas aparecem com regularidade. Chega à mesa ainda a borbulhar e come-se com pão em vez de talheres.
Cuscuz à sexta-feira
Tradicionalmente a refeição de sexta depois da oração, e ainda hoje o grande prato comunitário da semana na maioria das casas e em muitos camps. Bem cozido a vapor, não tem nada a ver com a versão instantânea vendida lá fora.
Do Atlântico
Sardinhas grelhadas no porto, peixe inteiro com chermoula e lulas. Agadir é um dos maiores portos de pesca do país, por isso o que chega à mesa nesta costa estava na água há muito pouco tempo.
O chá de menta
Chá verde, hortelã fresca e uma quantidade de açúcar que surpreende quase todos os visitantes. É servido do alto para o arejar e criar espuma. Recusar um copo é possível, mas declinar o gesto que está por trás é uma pena.
Necessidades alimentares
Os vegetarianos são fáceis de acomodar e comem bem. Veganos, celíacos e quem tenha alergias devem avisar o camp com antecedência e não à chegada: as compras na aldeia fazem-se na véspera, não a pedido.
O que é realmente a cozinha amazigh desta costa
A comida da região do Souss não é a mesma de Fez ou de Marraquexe. É amazigh, assenta no óleo de argão e nas amêndoas, e é mais simples e menos doce do que os pratos das cidades imperiais que dominam as ementas marroquinas no estrangeiro.
O amlou é o seu ex-líbris: amêndoas, óleo de argão e mel moídos numa pasta espessa algures entre a manteiga de frutos secos e a sobremesa, comida ao pequeno-almoço sobre pão. É próprio exatamente desta faixa do país e é o que mais hóspedes tentam levar para casa.
As tagines daqui usam mais peixe e menos fruta seca do que as versões do norte: refletem um litoral e não uma rota de caravanas.
Os pratos que vale a pena procurar
A harira, a sopa de tomate e lentilhas com que se quebra o jejum no Ramadão e que se serve todo o ano. A bissara, uma sopa espessa de favas comida ao pequeno-almoço com azeite e cominhos, barata e enormemente boa numa manhã fria.
A rfissa, msemen desfiado com frango, lentilhas e feno-grego, prato tradicionalmente cozinhado para uma mãe recente e raro em ementas turísticas. A tanjia, especialidade marraquexina cozinhada lentamente numa bilha de barro nas brasas do forno de um hammam.
A medfouna, o pão recheado cozido na areia que encontrarás no deserto e a que as ementas escritas para visitantes chamam «pizza berbere».
E sardinhas. Agadir é um dos maiores portos sardinheiros do mundo e um prato de sardinhas grelhadas no porto custa quase nada.
Comer bem com um horário de surf
O surf queima mais do que as pessoas esperam, e o erro clássico é comer pouco ao pequeno-almoço por nervosismo e depois bater na parede a meio da segunda sessão.
Come como deve ser e cedo. Pão, ovos, amlou e fruta aproximam-se do pequeno-almoço ideal antes de uma sessão: hidratos lentos, gordura e proteína suficiente.
Leva alguma coisa para a praia. Tâmaras e amêndoas vendem-se em todo o lado, não pesam nada e são exatamente o que apetece entre sessões.
Hidrata-te com mais do que água. Transpirar dentro de um fato perde sal, e só água deixa-te em baixo a meio da tarde. Saquetas de reidratação ou um petisco salgado resolvem.
Notas práticas sobre necessidades alimentares e segurança
Ser vegetariano é fácil e come-se extremamente bem aqui: tagine de legumes, bissara, zaalouk, saladas, lentilhas. O vegano exige mais aviso, sobretudo porque a manteiga e os ovos aparecem onde não se espera. A doença celíaca é o caso mais difícil, porque o pão é central em cada refeição e o conceito não é amplamente compreendido; avisa o campo por escrito ao reservar.
A comida de rua é geralmente segura se a banca estiver cheia e cozinharem à tua frente. Evita fruta já cortada e saladas lavadas com água da torneira nos primeiros dias e dá ao estômago alguns dias para se ajustar.
A água da torneira é clorada e os locais bebem-na; os visitantes, numa viagem curta, dão-se em geral melhor com água engarrafada ou filtrada.
O chá de menta e o ritual à sua volta
Chá verde gunpowder, um molho grande de hortelã fresca e uma quantidade de açúcar que assusta a maioria dos visitantes. Serve-se do alto para o arejar e criar espuma, considerada a marca de um copo bem servido.
Recusar é possível, mas a oferta é hospitalidade e não comércio: aceitar custa-te dez minutos e rende-te uma conversa. Numa loja não te compromete a comprar seja o que for, apesar do que possas ter lido.
Tradicionalmente servem-se três copos do mesmo bule, cada um mais forte do que o anterior. Há um dito conhecido que os compara à vida, ao amor e à morte; vais ouvi-lo, e vale a pena.
Se quiseres menos açúcar, diz antes de o fazerem. Vai no bule, não no copo.
O Ramadão e como se come nessa altura
Durante o Ramadão a maioria dos marroquinos jejua do amanhecer ao pôr do sol. Os cafés das aldeias podem fechar de dia e abrir de forma espetacular ao pôr do sol para o iftar, a quebra do jejum, que é das melhores alturas do ano para comer em Marrocos.
Os campos de surf continuam a servir normalmente os hóspedes. Os restaurantes das zonas turísticas mantêm-se, na maioria, abertos. Comer, beber e fumar na rua durante o dia é legal para visitantes e é melhor evitar por delicadeza.
O iftar começa com tâmaras e leite, depois harira, depois tudo o resto. Se fores convidado para um, vai. É a refeição mais generosa da cultura marroquina e ser estrangeiro não é obstáculo.
Aulas de cozinha e o que levar para casa
A maioria dos campos e muitos riads dão sessões de cozinha de tagine, e são mais úteis do que parecem: a técnica é genuinamente simples e o resultado em casa genuinamente bom, desde que compres um tacho de tagine a sério e não um decorativo.
O que levar: ras el hanout de um vendedor de especiarias em vez do supermercado, açafrão de Taliouine se passares por lá, óleo de argão e amlou de uma cooperativa, e limões em conserva se a bagagem permitir.
O que não levar: uma tagine decorativa em que nunca vais cozinhar, e especiarias de uma loja de aeroporto a quatro vezes o preço.
Comer bem, de forma simples
Come o que o campo cozinha. É regional, é fresco e é em geral melhor do que aquilo que encontrarias sozinho nas aldeias.
Come sardinhas pelo menos uma vez, grelhadas num porto, por quase nada.
Aceita o chá. Cada copo é um convite para te sentares dez minutos, e dez minutos sentado com alguém é o momento em que viajar deixa de ser turismo.
Comunica as tuas necessidades alimentares na reserva e não à chegada, porque as compras fazem-se com antecedência e uma aldeia não tem secção de dietética.
E traz os ingredientes em vez das recordações. Ras el hanout de um vendedor de especiarias, amlou de uma cooperativa e um saco das tâmaras certas reproduzem a viagem na tua cozinha durante meses. Uma tagine decorativa fica numa prateleira.